Per 4 persone. Far soffriggere in olio extravergine di oliva un trito di otto cipolle di Montoro una carota e una costa di sedano. Dopo 15 minuti aggiungere il polipo. Far sfumare con un bicchiere di vino bianco. Poi coprire e far cuocere per 3 ore a fuoco basso, versando un po di acqua calda. Al termine della cottura tagliare il polipo a pezzeti e rimetterlo nella crema di cipolle. Scolare gli ziti, saltarli in padella e cosparcere di pecorino.
RIPENSARE IL FUTURO 
Non ho mai pensato a questo abbinamento… interessante! 😉
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Il piatto proposto è gustoso. Ottima scelta degli ingredienti. Il polpo potrebbe essere sostituito dai polipetti rispettando i tempi di cottura? Le tre ore di cottura dell’intingolo non rischiano di indurire la consistenza della carne del polpo? Scegliendo i polipetti, credo, il rischio non dovrebbe sussistere.
Grazie.
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In quel caso devi toglierli dopo qualche ora e rimetterli alla fine. La cipolla deve diventare scura e ha bisogno di molte ore. Però un bel polpo consistente è più adatto
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