Per 4 persone. Sbriciolate 300 grammi di salsiccia di maiale. Fatela marinare per 2 ore con un trito di gambi di prezzemolo rosmarino ed alloro in una ciotola con 3 dl di vino Aglianico. Fate imbiondire una cipolla tritata in un padella con l’olio extravergine. Aggiungete la salsiccia sbriciolata. In una pentola fate tostare il riso e poi aggiungetelo nella padella con la cipolla e la salsiccia. Bagnare con brodo vegetale bollente e far cuocere per 5 minuti. Versate il vino della marinata e portate a cottura. Cospargete di pecorino e prezzemolo tritato.