Per 4 persone. Pulite e tagliate a rondelle 2 grossi calamari. Fate soffriggere a fiamma bassa in olio extravergine 1 spicchio d’aglio e un cucchiaio di capperi. Aggiungete i calamari tagliati a rondelle e alzate la fiamma. Dopo pochi minuti versate mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare. Aggiungete 300 grammi di passata di pomodoro ( o una ventina di pomodorini sbollentati e privati della pelle). Fate cuocere 300 grammi di schiaffoni di Gragnano e scolateli al dente. Fateli saltare in padella con il sugo e cospargete di semi di finocchio la pasta ancora calda in modo da farne sprigionare il profumo.