Per 4 persone. Dalla ricetta ufficiale depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione di Bologna dell’Accademia italiana della cucina presso la Camera di Commercio di Bologna. Fate soffriggere 150 grammi di pancetta a dadini. Aggiungete un trito di 50 grammi di carota, 50 di sedano e 50 di cipolla. Appena le verdure appassiscono aggiungere 300 g di cartella di manzo macinata ( io aggiungo anche 300 grammi di puro suino macinato). Appena la carne prende colore aggiungere 1 dl di vino rosso e 5 cucchiai di passata di pomodoro. Fate sfumare il vino e allungate con brodo vegetale. Fate cuocere per 2 ore aggiungendo poco alla volta due dl di latte intero. Regolare di sale e pepe. Da sottolineare che la ricetta ufficiale prevede l’aggiunta di panna ottenuta dalla bollitura di 1 litro di latte intero. La mia variante prevede una maggiore quantità di passata di pomodoro e di vino rosso e niente panna.