Per 4 persone. Fate soffriggere 2 spicchi d’aglio e un trito di gambi di prezzemolo in olio extravergine a fuoco bassissimo. Appena l’aglio imbiondisce aggiungere 300 grammi di ciuffi di calamaro e alzare la fiamma. Dopo pochi minuti versare un bicchiere di vino bianco e far sfumare. Aggiungere 10 pomodorini del Vesuvio privati della pelle e dei semi. Abbassare la fiamma, salare e far cuocere per 30 minuti. Nel fattempo fate bollire 320 grammi di linguine, scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il sughetto. Aggiungete 150 grammi di provolone del monaco tagliato a cubetti e il prezzemolo e servite.