Per 4 persone. Fate rosolare in olio extravergine a fuoco bassissimo un trito di aglio, cipolla e gambi di prezzemolo, 50 grammi di pancetta e 50 grammi di prosciutto crudo a cubetti, per almeno dieci minuti. Incorporate 350 grammi di funghi porcini e chiodini, 100 grammi di pisellini primavera e proseguite la cottura per 15 minuti. Salate. Lessate le farfalle, scolatele al dente e fatele saltare nella pentola con il condimento. Aggiungete prezzemolo e formaggio (facoltativo)