Per 4 persone. Preparare il pesto di rucola e mandorle (80 g di rucola, 25 di mandorle, 15 di pecorino, 15 di parmigiano, 1 dl di olio extravergine e un cubetto di ghiaccio). Far soffriggere 1 spicchio d’aglio in olio extravergine a fuoco lentissimo. Aggiungere 1,5 kg di gamberoni e alzare la fiamma. Dopo qualche minuto versare e far sfumare un bicchierino di brandy. Aggiungere tre cucchiai di passata di pomodoro e far cuocere per 30 minuti aggiungendo se necessario un po’ di acqua calda. Scolare 320 grammi di paccheri e farli saltare in padella con i gamberi, il sughetto e il pesto di rucola e gamberi. Servire