Per 4 persone. Far soffriggere per alcuni minuti i tentacoli di due calamari di dimensioni medie. Preparare un impasto con i tentacoli dei calamari tritati, un mezzo cucchiaio di capperi, 10 olive nere di Gaeta snocciolate e sminuzzate e 6 cucchiai di pane raffermo grattuggiato. Far soffriggere in una padella aglio e olio extravergine. Aggiungere i due calamari imbottiti con l’impasto preparato, chiusi con uno stecchino, e farli rosolare. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Coprire la padella e far cuocere a fuoco lento fino a cottura.