Per 12 frittatine. Preparare 500 grammi di besciamella fatta in casa (500 grammi di latte 60 di farina 30 di burro mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di noce moscata). Cuocere 350 grammi di bucatini scolandoli un minuto prima della cottura. Tagliare a dadini 120 grammi di prosciutto cotto. Condire i bucatini con besciamella, prosciutto cotto a dadini, parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato, 3 sottilette, sale e pepe. Mettere il tutto ben distribuito in una teglia e tenere in frigorifero per un oretta.  Prendere un coppapasta di 4 cm di diametro o più. Preparare una pastella di farina acqua e sale. Immergere la frittatina ricavata con il coppapasta nella pastella e friggere ad immersione in olio bollente.