Per 4 persone. Preparate un brodo vegetale anche con la parte legnosa dei gambi degli asparagi. Soffriggere con aglio e olio extravergine 320 grammi di asparagi e metteteli da parte. In altra padella fate soffriggere un trito di cipolla, scalogno e gambi di prezzemolo. Cospargete il trito di pecorino e parmigiano durante la cottura a fuoco bassissimo. Aggiungete 350 grammi di riso vialone nano precedente tostato e bagnato con mezzo bicchiere di vino bianco. Versate gradualmente il brodo e a metà cottura aggiungete gli asparagi. Impiattare e cospargete di scaglie di pecorino e tre gherigli di noci sminuzzati.