Per 4 persone. Cuocere 250 grammi di fagioli borlotti. Tritate una cipolla, una carota e un costa di sedano.  Fate soffriggere il trito di verdure con 100 grammi di prosciutto (della parte più grassa) tagliato a tocchetti in olio extravergine. Quando le verdure sono appassite e il grasso del prosciutto si è sciolto nell’olio sfumate con 2 dl di vino rosso corposo. Aggiungere i fagioli borlotti e far soffriggere per 10 minuti. Scolate 320 grammi di ditaloni rigati e fateli saltare in padella con i borlotti e un po’ di amido della pasta aggiunto al sughetto durante la cottura. Cospargete di parmigiano (facoltativo)