Paccheri con calamaretti e pecorino (14)

 

Lavare 400 grammi di calamaretti. Far soffriggere aglio e gamberi di prezemolo in olio extravergine. Non appena imbiodisce l’aglio aggiungere i calamaretti e alzare la fiamma. Dopo pochi minuti far sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere 10 pomodorini, privati della pelle e tagliati a listarelle, due cucchiai di passata e alcune foglie di basilico spezzettate. Abbassare la fiamma al minimo e grattuggiare nel sughetto il pecorino romano. Regolate di sale. Scolate i paccheri tre minuti prima della cottura per completarla nella padella con i calamaretti, nella quale avete aggiunto l’amido della pasta. Mantecate con pecorino romano grattuggiato, un trito di foglie di prezzemolo e di basilico.

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