Per 4 persone.Mettere 800 grammi di girello in una pentola. Versare 1 dl di olio extravergine, due cucchiai di aceto, aggiungere uno spicchio d’aglio, un rametto di salvia, sale e pepe. Coprite e lasciate marinare per 6 ore voltando di tanto in tanto il girello. Al termine della marinatura versare nella pentola del latte fino a coprire completamente il girello. Portare il tutto a bollore poi continuare la cottura con la fiamma al minimo per almeno un’ora e mezza voltando di tanto in tanto la carne. Togliete la carne dalla pentola e fate restringere il sugo sul fuoco. Affettare la carne e servirla con il sughetto.