Per 4 persone. Pulite un kg di gamberoni. Fate soffriggere con l’aglio e olio extravergine le teste e il carapace dei gamberoni. Preparate un brodo vegetale nel quale aggiungete le teste e il carapace che avete fatto soffriggere in precedenza. In una padella fare soffriggere con l’aglio la carne dei gamberoni. Dopo alcuni minuti aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Fate tostare 350 grammi di riso vialone nano. Nel frattempo in altra padella più capiente fate soffriggere due scalogni. Appena appassiti aggiungete il riso precedentemente tostato e versate gradualmente il brodo. Pochi minuti prima della cottura aggiungete il soffritto di gamberoni. Fate asciugare e servite.