la ricetta che inaugura questa serie di pagine del blog dedicata alla cucina ripropone un primo piatto, che ho preparato domenica scorsa per un pranzo con carissimi amici, ribattezzato Ius soli a sostegno della legge che può rendere l’Italia un paese ancora più civile.
La base è un sughetto che rappresenta la migliore dimostrazione del valore della mescolanza. Per 4 persone: far soffriggere un trito di aglio e gambi di prezzemolo in olio extravergine delle colline di Terra di Lavoro. Aggiungere 600 grammi di calamari del Mediterraneo. Dopo pochi minuti far sfumare mezzo bicchiere di vino bianco. Poi aggiungere tre cucchiai di uva sultanina, precedentemente messa in ammollo in acqua tiepida e strizzata, 40 grammi di pinoli e un pizzico di cannella. Aggiungere 15 pomodorini privati della pelle e dei semi e far cuocere per 25 minuti. Scolare 320 grammi di paccheri al dente, farli saltare in padella, cospargendoli di cannella in polvere per profumare e di prezzemolo. Un piatto figlio dell’antica mescolanza tra arabi e italiani del Mezzogiorno. Pasta consiglata: Paccheri di Gragnano rigati.