Per 4 persone. Fate soffriggere un trito di cipolla e gambi di prezzemolo, aggiungete la parte grassa di 60 grammi di speck e una grattata di pecorino. Fate tostare lo speck rimanente in una padella. Appena appassita la cipolla versate 320 grammi di riso precedentemente tostato e bagnate con pochi cucchiai di marsala. Aggiungete 400 grammi di porcini e portate il riso. a cottura con il brodo. Aggiungete lo speck arrostito e il parmigiano.