Per 4 persone. Fate soffriggere a fuoco lento in olio extravergine 100 grammi di pancetta a dadini, due pezzetti di salsiccia sbriciolata ed una cipolla tritata finemente. Aggiungete poi 800 grammi di zucca tagliata a dadini e chiudete il coperchio. Lasciar stufare la zucca a fuoco moderate per 10 minuti. Fate brillare 320 grammi di riso vialone nano in una pentola e poi versatelo nella padella con pancetta salsiccia e zucca. Portate a cottura il riso versando 075 l di brodo vegetale. Aggiungete il sale. Completata la cottura profumare con il prezzemolo. Cospargere con parmigiano (facoltativo).