Preparare una salsa alla bolognese con olio extravergine, due cipolle, due carote, una costa di sedano, 100 grammi di pancetta affumicata e 100 grammi di pancetta dolce, 750 grammi di prosciutto di maiale e 750 grammi di punta di natica di bovino macinati, mezza bottiglia di vino rosso corposo, 4 litri di passata di pomodoro e un bicchiere di latte. Tenendo conto che in questo caso la bolognese si cucina non con concentrato di pomodoro e brodo ma con molta passata di pomodoro, deve cuocere almeno 4 ore.nel frattempo tagliate a cubetti mezzo chilo di mozzarella, 250 grammi di provola affumicats e 250 grammi di caciocavallo.  Geattugiate inoltre un pezzo di pecorino e uno di parmigiano. Prendete una grossa teglia da forno, ungete il fondo con olio extravergine. Disponete uno strato di lasagna versate la salsa e cospargete con cubetti di mozzarella,  provola, caciocavallo e con pecorino e parmigiano grattugiato.  Continuate così fino a riempire la teglia cospargendo l ultimo strato di lasagna con poca passata e molto parmiGiano.  Far cuocere in forno a 220 gradi per 25 minuti.