Per 4 persone. Lavare 400 grammi di asparagi. Rompete con le mani eliminando la parte da scartare. Dividete le punte dal resto, fatele soffriggere con l’aglio e tenetele D parte. Tagliate a rondelle l parte restante. Tostate 60 grammi di spek e tenetelo da parte insieme alle punte degli asparagi. Tritate una cipolla e fatela soffriggere in olio extravergine. Appena appassisce aggiungete la parte degli asparagi tagliati a rondelle e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo fate tostare 350 grammi di riso vialone nano e fatelo brillare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungetelo al sughetto e portatelo a cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo vegetale preparato in precedenza. A questo punto cospargete di parmigiano, aggiungete le punte di asparagi cotte in precedenza e lo spek tostato e servite.