Per 4 persone. Eliminate la pelle della salsiccia, sbriciolatela e fatela soffriggere a fuoco bassissimo in una pentola antiaderente. Quando la salsiccia prende colore aggiungete e fate sfumare un bicchiere di vino bianco. Aggiungete 500 grammi di passata di pomodoro, salate e fate cuocere tra i 30 e i 40 minuti. Nel frattempo avete portato a bollore un litro di acqua con un cucchiaino di sale.  Versate a pioggia 350 grammi di farina di mais mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Servite la polenta in un piatto, aggiungete il sugo con la salsiccia e cospargete il tutto di pecorino.