Far soffriggere a fuoco basso una cipolla tritata in olio extravergine. Aggiungere 500 grammi di zucca tagliata a dadini. Coprire la pentola fino al disfacimento della zucca. Far tostare 320 grammi di riso in altra pentola e poi aggiungerlo alla zucca. Portare a cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo vegetale. Salare quanto basta. Negli ultimi 5 minuti di cottura del riso aggiungere 150 grammi di gorgonzola e 30 grammi di burro.