Per 4 persone. Fate soffriggere un trito di aglio e cipolla in olio extravergine. Appena rosolati aggiungere 400 grammi di ricciola sflilettata e tagliata a dadini. Dopo pochi minuti sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso. In una pirofila sbattete due uova con un po di burro, sale, pepe e parmigiano grattugiato. Scolate 320 grammi di scialatielli al dente e fateli saltare nella padella con la ricciola, con le uova sbattute e due cucchiai di pangrattato.