Per 4 persone. In una padella soffriggere aglio e gambi di prezzemolo tritati in olio extravergine. Aggiungere 2 polipi medi e dopo qualche minuto sfumare con vino bianco. Aggiungere 12 olive nere di Gaeta snocciolate e tritate grossolanamente. Coprite la padella e fate cuocere a fuoco lento per circa un ora. Servite su pezzi di pane tostato bagnato con il sughetto.