Per 4 persone. Far soffriggere a fuoco bassissimo una grossa cipolla bianca tritata, 150 grammi di pancetta e pecorino grattugiato. Appena la cipolla appassisce  e il grasso della pancetta si scioglie sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Scolare i vermicelli 2 minuti prima della cottura e saltarli in padella con il sugo di pancetta e cipolla. Cospargere con abbondante pecorino romano grattugiato e pepe.