Per 4 persone. 320 grammi di paccheri (o di pasta lunga tipo linguine o vermicelli), 100 grammi di spek. Preparare il pesto con 70 grammi di rucola, 30 grammi di mandorle, 20 grammi di parmigiano, 20 grammi di pecorino, un dl di olio extravergine e sale quanto basta. In una pentola antiaderente con poche gocce di olio far tostare i 100 grammi di spek tagliato a listarelle. Condire la pasta al dente con il pesto di rucola, cospargere con lo spek tostato e il parmigiano.