Per 5 persone. Tagliate a tocchetti 120 grammi di prosciutto crudo e uniteli ad un trito di scalogni e gambi di prezzemolo. Fate soffriggere a fuoco lento per cinque sei minuti. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete 350 grammi di piselli e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo durante la cottura pecorino grattugiato. Fate bollire 400 grammi di ditaloni, scolateli due minuti prima della cottura e fateli saltare in padella con i piselli e il sughetto aggiungendo parmigiano grattugiato.