Brioche siciliane con il tuppo

Ricetta di una amica palermitana di Eleonora rivisitata leggermente:

500g farina 00
1 bustine di vanillina
1 uovo
50g zucchero
280 gr latte
12 gr lievito di birra
50g burro
Scorza di limone
Un pizzico di sale

Mettere la farina e la vaniglia in una ciotola, mescolare e aggiungere l’uovo.
Intanto sciogliere lo zucchero e il lievito nel latte tiepido poi aggiungerlo al composto con la farina. Impastare e poi aggiungere il burro, il sale e la scorza di limone. L’impasto dovrà risultare abbastanza morbido, quindi formare un panetto e far lievitare per 2 ore. Poi dividere la pasta in panetti da 80 gr e staccare da ognuno dei pezzetti da 20 gr per il tuppo. Prendere ciascun panetto e formare quattro pieghe, poi modellare con le mani arrotolando l’impasto e posizionare su carta forno. Schiacciare leggermente e con un dito creare degli incavi al centro. Prendere le palline di 20 gr, arrotolarle e porle al centro. Far lievitare per un’altra ora, poi spennellare con latte e tuorlo e infornare per 20 minuti a 160/180 gradi.

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