Linguine integrali con gamberoni e doppia crema di zucchine

Per 7/8 persone: 640 grammi di linguine integrali, 2 kg di gamberoni, 12 zucchine, 1 cipolla, 1 scalogno, 1 carota, prezzemolo, 8 foglie di basilico, 1 bicchierino di Brandy.

Pulire i gamberoni e mettere da parte teste e gusci. Preparare un fumetto di pesce con cipolla, carota, gambi di prezzemolo, teste e gusci di gamberoni. Dopo aver fatto soffriggere il tutto aggiungere 300 dl di acqua e far cuocere 30 minuti. Filtrare il fumetto in un recipiente.

Tagliare a listarelle la buccia verde delle zucchine, farle bollire per cinque minuti. Scolare e dopo averle passate in acqua fredda farle frullare con un po’ di olio extravergine fino ad ottenere una crema verde.

Fare soffriggere lo scalogno tritato con le zucchine tagliate a rondelle e poi frullare il tutto fino ad ottenere una crema.

Fare soffriggere uno spicchio d aglio. Aggiungere i gamberoni. Dopo pochi minuti bagnare con un bicchierino di brandy. Fare bollire le linguine. Scolarle tre minuti prima della cottura. Farle saltare in padella con il sughetto dei gamberoni e con la crema di zucchine soffritte con lo scalogno.

Impiattare guarnendo con la crema verde della buccia delle zucchine e con una foglia di basilico.