Tortano con salame e provolone

Ingredienti: 600 g di farina tipo 2; 150 g di burro; 70 g di pecorino; 300 ml di acqua; 12 g di lievito di birra; 250 grammi di salame tipo napoli; 400 g di provolone piccante Auricchio; sale; pepe; 4 uova.

Versate in una ciotola acqua e lievito. Aggiungere metà parte di farina e lavorare l’impasto. Aggiungere metà del burro, quindi il resto della farina con sale e pepe. Lavorare per altri due minuti. Infine aggiungere il resto del burro e 50 grammi di pecorino. Lavorare con le mani e far lievitare per un’ora. Poi stendere l’impasto su un piano infarinato disponendovi sopra salame e provolone tagliati a tocchetti. Aggiungere gli altri 20 grammi di pecorino. Arrotolare e disporre in uno stampo formando una ciambella. Fare lievitare al caldo per altre tre ore. Posizionare le uova sulla superfice. Ungere con olio aiutandosi con un pennellino. Infornare a 180 gradi per un ora.

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