Per 4 persone. Preparate un trito di prezzemolo, menta e aglio. Mescolate questo trito con l’ aggiunta di qualche cucchiaio di olio, di sale e pepe. Mondate 8 carciofi, eliminate le foglie più dure, affilate le punte e tagliate solo una piccola parte dei gambi. Aprite il cuore dei carciofi immergeteli in acqua e limone. Scolate i carciofi, fateli sgocciolare e riempite l’ interno con il trito preparato in precedenza. Sistemateli capovolti in una pentola con bordi alti in modo da lasciare i gambi all’insù. I carciofi devono essere sistemati molto stretti, utilizzando se necessario una patata. Versate 2 dl di olio extravergine e ricoprite i carciofi con l’acqua. Aggiungete a metà cottura un po’ di vino bianco. Fate cuocere a fuoco lento fino a fare evaporare completamente l’acqua e servite