Per 6 persone 480 g di pappardelle 500 grammi di cinghiale tagliato a piccoli cubetti, 500 grammi di passata di pomodoro, 1 bottiglia di Barolo, cipolla carota sedano, foglia di alloro, bacche di ginepro, olio extravergine.

Fate macerare il cinghiale con un trito di prezzemolo, l’alloro e una bottiglia di Barolo in un vassoio per 12 ore. Fate soffriggere in olio extravergine di oliva le verdure e l’alloro della marinatura tritati finemente. Dopo una decina di minuti versate il cinghiale tagliato a piccoli cubetti o macinato e fate cuocere per venti minuti. Aggiungete il vino della marinatura e fate sfumare, versate la passata di pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco lento per oltre 3/4 ore. Versate le pappardelle in acqua bollente, scolate un paio di minuti prima della cottura e fatele saltare in padella fino a cottura.