Per 4 persone. Far soffriggere in olio extravergine di oliva un trito di sei cipolle una carota e una  costa di sedano. Dopo 15 minuti aggiungere il polipo. Far sfumare con un po di vino bianco. Poi coprire e far cuocere per 2/3 ore a fuoco basso, versando un po di acqua calda. Al termine della cottura tagliare il polipo a pezzeti e rimetterlo nella crema di cipolle. Scolare gli ziti, saltarli in padella e cosparcere di pecorino.